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【豬手腳類】東坡肘子

主料

壹號土豬豬手(肘子)

 

輔料

食鹽、冰糖、蔥、姜、花椒、醬油、料酒

 

1、鍋中放水,放入豬手、蔥、姜、花椒粒,煮約15分鐘撈出,剔去豬手中的骨頭。

2、炒糖汁:用冰糖炒糖色,炒好后加少許熱水調開,將糖色倒碗中備用。

3、鍋中倒油,把豬手放進鍋里把皮炸成金黃,炸過后放盤中備用。

4、鍋中放入蔥、姜、花椒、料酒、冰糖、炒好的糖色水、鹽、醬油,再將豬手放入鍋中,加入熱水沒過豬手,大火燒開轉小火慢燉2小時,待湯汁濃稠,大火收汁即可。

科普小知識

壹號土豬豬手,皮厚肉多,含有豐富的膠原蛋白、彈性蛋白和氨基酸,滋補又美容,吃起來非常有膠質感,用來煲湯、紅燒都可以。

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